设计师细菌有一天可以在没有牛奶的情况下制作奶酪

快速阅读: 据《奇点枢纽》最新报道，荷兰和丹麦科学家开发出一种新方法，通过改造大肠杆菌生产功能性酪蛋白，可帮助提高钙吸收，有望降低生产成本，并为乳糖不耐受者提供蛋白质来源。

据最新研究报道，7月12日，荷兰和丹麦，科学家们提出了一种新的酪蛋白生产方法，通过改造大肠杆菌制造出完全功能性的酪蛋白，这种蛋白质与天然版本一样，能够动态地卷曲成能够抓住钙的形状，有助于提高体内的钙水平。

传统乳制品养殖正面临减少其环境足迹的压力，特别是在甲烷排放、用水量和土地消耗方面。研究团队指出，利用工程细菌生产酪蛋白“提供了一个有前景的替代方案”。微生物工厂利用微生物制造牛奶蛋白，虽然听起来有些奇特，但细菌作为一种高效的化学工厂，已经广泛应用于生物技术领域，例如生产胰岛素、人生长激素和免疫调节分子等。

在工程化牛奶蛋白方面，乳清蛋白和酪蛋白是最主要的两种。乳清蛋白已通过精确发酵技术实现商业化生产，而酪蛋白由于其复杂的自我组装特性，在细菌或酵母中生产较为困难。然而，这一新技术的成功开发，不仅有望降低酪蛋白的生产成本，还能为乳糖不耐受者提供一种新的蛋白质来源，同时帮助那些难以在日常饮食中获得足够蛋白质的人群改善营养状况。

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