这 4 种成分正在秘密地破坏您的铸铁煎锅
快速阅读: 《CNET 公司》消息，铸铁锅虽耐用，但不宜长时间烹煮酸性食物如番茄、醋、柠檬汁及葡萄酒基酱汁，以免损伤不粘涂层。煎蛋和煎鱼需注意锅温与润滑，及时清洁保养可延长锅具寿命。
每个厨房中最可靠的工具之一是**铸铁锅**。它坚固耐用，能很好地保持热量，并且越用越好——如果你善待它的话。但即使是最经过良好保养的铸铁锅也有其局限性。某些食物可能会慢慢破坏你精心养护的不粘涂层，特别是如果你让这些食物在锅里停留太久。快速烹饪不会造成太大损害，但如果长时间炖煮不适合的食材，可能会损坏表面。如果你想好好保养你的铸铁锅并希望它在未来几年内保持最佳状态，这里有一些你不应该让它长时间接触的食物。
尝试两种较轻便的铸铁平底锅可以参考Cnet网站。为了确保我们不会损坏自己的锅具，我请教了埃里克·罗西，烹饪艺术学院的首席厨师导师，位于烹饪教育研究所，分享使用这种备受欢迎厨具的技巧以及哪些食物可能会对它造成永久性损害。
为了保持你的铸铁锅光滑、平整并值得放在炉灶上的宝座，这里列出四种你不应该用铸铁锅烹饪的食物。
### 四种可能毁掉铸铁厨具的食物
根据罗西的说法，理论上你可以在铸铁锅里烹饪任何食物——即便是鱼和鸡蛋——但如果处理不当，某些食物会对铸铁锅产生不良影响，导致表面受损或食物带有金属味。
#### 1. 番茄
在铸铁锅里烹饪番茄和醋等酸性食物是可以的，但长时间放置会破坏涂层。高酸性食物，如番茄及其制品，在生铁上、未经充分或不足处理的铸铁锅上可能会出现问题，“在被忽视的铸铁锅中烹饪这些食物会导致食物带有金属味。”罗西说。“如果锅具经过良好处理并在每次使用后清洁干净，那就不是问题。”
为了安全起见，可以在锅中煎一些培根以增强涂层保护。作为奖励，你还能享用培根。你不应该做的就是让酸性食物长时间留在锅里，这会破坏涂层。
#### 2. 醋
大多数烧烤酱含有一些醋，可能会损坏你的铸铁锅具。由于与番茄相同的原因，醋会破坏经过处理的铸铁锅，让你重新开始。像阿多波或卡罗来纳风味烧烤酱这类醋基食品是不应该长时间放在铸铁锅里的酸性食品的好例子。
如果你确实需要在菜谱中使用醋并在铸铁锅中烹饪，请务必立即用热水加盐或少量温和洗洁精清洗锅具。
#### 3. 柠檬汁
虽然没有太多理由将柠檬汁放入铸铁锅中，但某些食谱确实需要相当多的柠檬汁或青柠汁。最后挤一点柠檬汁可能不会毁坏你的铸铁锅，但不要让它长时间煮沸，否则你的珍贵涂层可能撑不过一夜。
#### 4. 葡萄酒基酱汁
红葡萄酒非常适合用于炖菜和红肉菜肴中。但是让富含酸性的葡萄酒长时间炖煮或慢炖可能会导致涂层脱落，留下一个不粘的锅，食物会粘住。
### 可以在铸铁锅里煎蛋吗？
铸铁厨具不像化学涂层锅那样不粘，但仍是非常适合煎蛋或早餐的理想选择。“我喜欢用铸铁锅煎蛋，”罗西告诉我们。“我有一个小的5英寸锅，专门用来煎蛋。铸铁锅能加热到很高的温度，精确控制更难，因为它的热传导时间较长，所以调整温度更加困难。”
### 可以在铸铁锅里煎鱼吗？
许多种类的鱼片容易碎裂，如果不妥善管理，往往会粘附在表面上。如果你的铸铁锅涂层未正确润滑或鱼下锅时锅温过高，你可能会从锅底刮下一半的黑线鳕鱼片。
### 如何避免铸铁锅烹饪问题
首要的是，你需要正确处理你的铸铁锅可避免鱼和鸡蛋粘锅的问题。在铸铁锅中烹饪酸性食物时，避免长时间慢炖或小火炖煮。食物烹饪完成后，立即取出，并立即用热水、少量洗洁精和撒些厨房盐清洗你的铸铁锅，以去除顽固食物。如果你不确定，可以选择耐酸的炊具，例如搪瓷荷兰烤箱或不锈钢平底锅。
通过以上方法，你可以更好地保养你的铸铁锅，让它长久地为你服务！
(以上内容均由Ai生成)
