甚至不要考虑将这 4 种食物放入您的铸铁煎锅中

快速阅读: 《CNET 公司》消息，正确使用和保养铸铁锅至关重要。避免长时间烹饪酸性食物（如番茄、醋、柠檬和红酒酱汁）以防损坏涂层。适当的养护能让铸铁锅持久耐用，成为厨房不可或缺的伴侣。

用铸铁锅烹饪是一种充满爱的付出——一口保养得当的铸铁平底锅可以伴随你一生，甚至更久。这也是为什么你不应该做的一件事就是通过在铸铁锅中烹饪错误的食物来破坏其光滑的不粘表面。虽然铸铁以其耐用性著称，但它也有弱点。某些食材如果长时间炖煮、冒泡或浸泡，可能会造成严重损害。有些食物会腐蚀涂层，导致变色，甚至损坏搪瓷表面。如果你想保持你的平底锅光滑、不粘且看起来像厨房中的明星产品（MVP），避免这些常见问题。

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为了确切了解哪些食物不能放入铸铁锅中，或者至少要小心烹饪，我咨询了埃里克·罗维斯。罗维斯是烹饪艺术学院的首席厨师导师，并分享了如何使用备受喜爱的铸铁炊具而不损坏其表面的技巧。

**番茄、酒醋酱汁以及柠檬等酸性食物在使用铸铁锅时需要特别注意。** 如果你是铸铁锅烹饪的新手或对其特性不熟悉，对于以下情况可以考虑使用不锈钢或不粘锅。

### **四种毁坏铸铁炊具的食物**

根据罗维斯的说法，理论上可以在铸铁锅中烹饪任何东西——即使是鱼和鸡蛋——但如果不正确处理，某些食物会对铸铁锅产生不良反应，导致表面剥落或带有金属味的食物。

1. **番茄**
在铸铁锅中烹饪番茄和醋类酸性食物是可以的，但让它们长时间停留在锅里会腐蚀涂层。长时间烹饪番茄会导致食物带有金属味道。为了安全起见，可以用培根煎油给涂层额外保护，顺便还能享受美味的培根。

2. **醋**
大多数烧烤酱含有一定量的醋，可能会损坏你的铸铁炊具。与番茄类似，醋也会腐蚀涂层的铸铁平底锅，让你回到原点。醋基食物如阿多波或卡罗莱纳风格的烧烤酱是不应该长时间放在铸铁锅中的酸性食物的好例子。如果你在食谱中确实使用了醋并在铸铁锅中烹饪，请确保立即用热水、少许洗洁精和一些盐清洗锅子。

3. **柠檬**
虽然没有太多理由将柠檬放入铸铁锅中，但某些食谱需要相当多的柠檬或青柠汁。最后挤一点柠檬汁可能不会毁坏你的铸铁锅，但不要让柠檬汁长时间在锅里煮沸，否则你珍贵的不粘层将无法在夜间存活。

4. **基于葡萄酒的酱汁**
红葡萄酒非常适合加入炖菜和红肉菜肴中。然而，让富含酸性的葡萄酒长时间在铸铁锅或平底锅中炖煮或慢炖可能会导致光滑的不粘层剥落，留下一个食物会粘住的未涂层平底锅。

### **你能在铸铁锅中煮鸡蛋吗？**

一个适当养护的铸铁平底锅可以无问题地煮鸡蛋。虽然它们不会损坏你的锅，鸡蛋是一种煎炒时容易粘锅的食物。尽管铸铁炊具不像化学涂层锅那样不粘，但它仍然是煎炒或炒制早晨主食的理想选择。“我喜欢在铸铁锅中煎鸡蛋，”罗维斯告诉我们。“我有一个5英寸的小锅用来单面煎鸡蛋。铸铁锅能变得非常热，精确控制温度较难，因为保温时间较长，因此调整温度变得更加困难。”

同样，许多种类的鱼片容易碎裂，如果不妥善管理，容易粘附在表面上。如果你的铸铁锅涂层不够光滑或在鱼放下去时锅太热，你可能会从锅底刮下一半的大比目鱼。

### **如何避免铸铁烹饪难题**

正确养护你的铸铁锅可以防止鱼和鸡蛋粘锅。首先，最重要的是，你需要正确养护涂层，这样即使是最粘的食物也可以无忧烹饪。在铸铁锅中烹饪酸性食物时，避免长时间在炉灶上慢炖或小火煨煮。当食物煮好后，立即用热水、少许洗洁精和一些盐清洗你的铸铁锅。如果你不确定，可以选择一种耐酸的炊具，例如带搪瓷的荷兰烤锅或不锈钢平底锅。

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铸铁锅不仅是一种炊具，更是一种生活态度。通过正确使用和维护，它将成为你厨房中最值得信赖的伙伴之一。

(以上内容均由Ai生成)