杂交肉和培养肉有什么区别？我们解释

快速阅读: 据《CNET 公司》最新报道，培养肉和培育肉是真正的动物肉，无需牺牲动物生命生产。相比传统肉类，它们可能更环保且有益健康，但大规模生产的潜在风险仍需研究。

如果你关注食品新闻，像“培养”“培育”或“混合”肉这样的概念可能已经进入了你的意识。但你是否真的了解这些标签的具体含义？如果你从中感受到了浓厚的科技感，那么你并没有错。随着夏季烧烤季的到来，这是提醒我们肉类的未来已经来临的一个绝佳时机，这或许意味着这个国家乃至全球动物蛋白生产方式的重大变革。这对环境来说可能是好消息，对鸡、牛和猪而言更是如此，但这些新形式的肉对你是否有好处呢？请查看Cnet发布的2025年度最佳素食汉堡及植物基肉类。

我采访了Bryan Quoc Le博士，Mendocino食品咨询公司的创始人兼首席食品顾问，以及Kiran Campbell，MyNetDiary注册营养师，以更好地理解培养肉、培育肉和混合肉，以及它们在食物安全和营养方面的考量。

**什么是混合肉？**

Both与其他混合肉供应商结合肉类和植物基成分，以实现更低胆固醇的肉味。Both与其他培养肉或培育肉不同，消费者很快就会接触到这类动物蛋白，被称为混合肉。

“混合肉是兼具植物的营养价值、可持续性和经济性的产品，将肉类与植物成分以不同比例混合，以创造出理想的肉类风味和质地，”Le说。

这类产品最终也可能由培养肉制成，但目前已经在一些杂货店使用传统肉类上架。Both、Choppy和Quorn正在研发非纯素产品，但借助植物基成分拓展肉类的应用。

“混合肉是希望减少肉类摄入但又不愿完全舍弃的人明智且更健康的选项，”Campbell说。“它们的味道也能非常接近动物制品，所以你不必放弃味道或质地，”她补充道。

肉丸、肉饼和意大利面酱是为肉添加健康坚果和蔬菜的理想选择。

**从营养角度看混合肉**

从营养角度来看，混合肉普遍受到认可。“这些产品通常饱和脂肪含量较低、热量较少，且富含纤维和抗氧化剂，”Campbell说，同时警告不要选择过度加工的选项。“关键在于全面审视营养标签和成分表。”

这与某些仿制肉的情况类似：植物基方法的优点可能因成分表冗长且包含陌生或难读元素的产品而被削弱。

**自制混合肉的方法**

在碎牛肉中加入扁豆、蘑菇或坚果可以让你的肉获得更全面的营养。

虽然更多品牌进入混合肉领域，但你可以轻松地在家自制混合肉，这是一种简单且有益健康的增补营养、减少每餐肉类用量的方式，而不会彻底摒弃肉类。

用牛肉、猪肉、鸡肉或火鸡制成的碎肉可以与各种植物基成分混合，用于混合汉堡、酱料、玉米卷和烤玉米卷馅料、肉丸甚至肉饼。

Campbell推荐以下方便、健康且经济实惠的谷物和蔬菜，可通过这种方式加入。“这些添加物既能提升餐点的营养价值，又能通过延长动物蛋白的使用支持可持续发展目标，”她说。

虽然更多品牌进入混合肉领域，但你可以轻松地在家自制混合肉，这是一种简单且有益健康的增补营养、减少每餐肉类用量的方式，而不会彻底摒弃肉类。

玉米卷可以用混合肉填充，而不被年轻人或挑食者发现。

**适合混合肉的食材**

扁豆或豆类：黑豆、肾豆或鹰嘴豆。它们增加了纤维、植物蛋白和健康的碳水化合物。煮熟的扁豆在玉米卷、意大利面酱和肉饼中特别好。

切碎的蘑菇：Cremini或Portobello蘑菇非常适合添加肉质纹理和美味。只需将其切碎并与汉堡、肉酱甚至肉丸混合即可。

核桃：肉质的核桃是Bolognese或汉堡中一包碎牛肉或猪肉的极佳补充。

磨碎的西葫芦或胡萝卜：这些蔬菜是巧妙提升营养的好办法。它们有助于保持肉的湿润，并带来抗氧化剂、纤维和维生素如A和C。只需磨碎后混入所用的任何碎肉中即可。

燕麦或煮熟的藜麦：这些有助于使肉团聚并赋予其良好质地，还能额外提供纤维、植物蛋白以及铁等矿物质。

每次制作肉丸和肉饼时，我都会加入燕麦。

毛豆或碎豆腐：轻轻压碎的毛豆或硬豆腐可混入碎肉中以增加蛋白质。豆腐易吸收味道，是一种多功能且经济实惠的选择。

毛豆或碎豆腐：天培：天培带有坚果香味且质地坚实，富含蛋白质，口感也不错。

**什么是培养或培育的肉？**

实验室培育的牛肉煎起来很诱人。

**什么是培养或培育的肉？**

让我们先从最重要的开始：培养肉或培育肉是一样的，指的是可以在不牺牲动物生命的情况下生产的肉类。与声称像肉一样但由植物制成的替代肉（如超越和不可能）不同，培养肉是真正由动物制成的肉类。

“培养或培育的肉，也被称为实验室生长的肉，涉及在生物反应器中培养动物细胞以生产肉类，”Le解释说。“然后将这些细胞添加到营养丰富的培养基中进行复制，”他补充道，还有由纤维素和胶原蛋白等可食用成分制成的‘支架’，这些成分有助于给正在培养的肉细胞赋予理想的形状。（因为没有人想要一条莫比乌斯牛排。）

让我们先从最重要的开始：培养肉或培育肉是一样的，指的是可以在不牺牲动物生命的情况下生产的肉类。与声称像肉一样但由植物制成的替代肉（如超越和不可能）不同，培养肉是真正由动物制成的肉类。

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虽然实验室培育肉类的想法可能让一些人感到不适，但鉴于无菌的实验室环境与工厂化养殖场环境完全不同，目前对于培养肉而言，食品安全不是主要问题，这一点值得关注。

“食品安全很大程度上取决于生产过程，”Le指出，“我们尚不清楚大规模和长期生产中可能存在哪些潜在风险。”

然而，与此同时，好处可能大于风险。根据Le的说法，“培育肉有可能提升全球粮食安全和营养水平，因为它可以让世界上更多的人在短时间内消费更多的肉类，”他说，让富含营养的肉类在全球范围内更易获得。

环境影响也可能是一个优势。“尽管研究仍然有限，但大规模培育肉生产排放的温室气体可能低于传统畜牧业，”Le说道。

实验室培育的鸡肉于2024年在纽约市的一场新闻发布会上首次公开亮相。

似乎只需时间，这些产品就能得到评估并实现规模化生产，从而广泛推广。公众信任和透明度在消费者的接受程度中起着重要作用，Campbell补充道。“人们可能对这些产品的‘自然’或可持续性存在疑虑，”她说，即使早期的研究总体上是积极的。

作为一名食品作者和受过烹饪学校训练的厨师，我非常期待尝试这些产品。

**培养和培育的肉对你有好处吗？**

实验室培育的肉即将出现在你附近的餐盘上。

好消息是，食品科学家和营养专业人士似乎一致认为这类产品的健康益处。

Le说：“培育肉和普通的肉一样健康，因为它们基本上是相同的，尽管其他营养物质可以添加到培育肉中。”

坎贝尔对此表示认同：“从营养角度来看，实验室培育的肉旨在与传统肉类极为相似，含有与普通肉类相同的蛋白质、脂肪以及铁和维生素B12等营养成分。”

她指出：“由于培养肉在高度受控的生产环境下制成，因此可以通过添加如欧米伽-3这类有益心脏健康的脂肪或减少饱和脂肪含量来调整其营养成分，但这些改良措施仍处于研究阶段，能否使产品比传统肉类更健康尚无定论。”

(以上内容均由Ai生成)