AI 食品科技公司将蛋白质和脂肪投入商业生产

发布时间：2025年4月24日来源：szf

快速阅读: 《FoodNavigator.com （美国）》消息，食品技术公司尚鲁利用AI平台开发出马铃薯蛋白Upro和脂肪替代品OleoPro，展示商业可行性。面对供应链挑战，尚鲁采用轻资产模式和许可策略降低成本。此外，尚鲁正寻求甜味剂合作伙伴以改进其成分应用，并探讨AI在食品创新中的作用。

食品技术公司尚鲁（Shiru）正在通过其基于人工智能的成分发现平台“繁茂”（Flourish）的两种成分展示其商业可行性，同时该公司正在探索利用其许可模式来应对供应链复杂性的方法。尚鲁于2019年推出，其首席执行官兼创始人朱斯敏·休姆（Jasmin Hume）解释道，该公司借助合作制造商的帮助，向全球消费者提供其马铃薯蛋白Upro和脂肪替代品OleoPro的样品。此前休姆表示，尚鲁通过其“繁茂”平台开发了这些成分，该平台使用人工智能“理解蛋白质的语言”，通过识别“构成蛋白质的氨基酸序列并将其与功能属性联系起来”。

“我们已经从概念阶段发展到实验室，再到试点，如今已达到商业规模。这对我们的技术以及团队的专业知识来说是极大的验证，”休姆解释道。

食品技术能否解决供应链问题？

特朗普政府的世界贸易战争正在使供应链复杂化，并促使食品和饮料公司重新考虑原材料的来源地和采购方式。休姆解释说，食品技术可以利用这种波动性，为食品和饮料行业展示一种灵活的原料采购方式。

“正是在这种压力下，我们需要找到新的工作方式，”休姆强调道。

尚鲁轻资产的制造方法和许可模式为其在非美国地区生产其成分提供了机会，从而绕过关税和供应链瓶颈，休姆解释说。“对于OleoPro，我们最初在美国生产，但没有任何理由不能在亚洲、欧洲、拉丁美洲以及其他不需要进口的地区授权这项技术。”

尚鲁的下一步：甜味剂合作伙伴关系

三个月前，尚鲁发起了一项“寻求合作伙伴”活动，邀请食品和饮料公司提交提案，与他们合作寻找新型甜味蛋白。休姆说，这家食品技术公司收到了其“寻求合作伙伴”活动的许多回应，并且“正与多家全球消费品公司展开合同谈判”，这些公司涉及饮料、烘焙、乳制品和糖果市场，彼此之间不存在直接竞争。

休姆解释说，通过这些合作伙伴关系，尚鲁将收集对其成分在应用中的反馈，而无需聘请产品应用专家或建造制造设施。

“我们想要做的就是利用他们的内部专业知识，作为交换，他们获得的成分不仅不是货架上的普通产品，而是非常针对其特定应用性能定制的。因此，这对双方都具有价值提升的作用，”她详细说明。

未来食品技术突出人工智能在食品和饮料中的应用

未来食品技术芝加哥活动将举办关于人工智能在食品和饮料行业中应用的讨论，包括在活动第一天名为“发现与预测：增强产品开发的人工智能应用”的会议。

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