以下是用手检查牛排是否正确煮熟的方法
快速阅读: 据《CNET 公司》称，掌握牛排烹饪技巧能提升美食体验。通过用手感知熟度，结合适当烹饪方法，可避免牛排过熟或欠熟。专业厨师推荐先煎后用间接热量慢烤，并建议使用温度计确保精准。
无论你是烧烤还是在厨房烹饪，最美味的菜肴之一就是一块优质的牛排。准备得当的话，它可以成为全年餐桌上鲜嫩多汁的主菜。然而，要将牛排烹调到你想要的熟度并不总是那么简单。牛排的味道和质地都取决于你煮多长时间，而要掌握好这一点可能很棘手。如果你过熟牛排，可能会得到一道又干又硬的菜；但如果牛排欠熟，其内部的血水会让你感到不适。通过一些简便技巧，你可以避免过熟或欠熟，从而提供给客人他们喜欢的嫩滑、多汁且恰到好处的牛排。这个故事是12天小贴士的一部分，旨在帮助你在假期期间充分利用你的技术、家庭和健康。使用温度计是一个很好的工具来检查你的牛排是否达到稀有、中等稀有或其他温度。但如果没有它，你的手和几根手指可以帮助你判断牛排的熟度。没错，你没看错：你可以用你的手指。为了了解专业厨师如何测量肋眼、条纹或外脊的熟度，我采访了芝加哥BLVD牛排馆的行政总厨兼行政主厨乔·弗拉姆。他说：“熟度完全是一种偏好，每个人都有自己的标准。”“对于像牛排这样简单的食物，只用盐和火烤制，你希望它正是你想要的样子。”
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我们喜欢使用温度计来检查大块肉、鸡肉和其他食物的温度，但这种方法无需任何设备，适用于牛排和汉堡，并且省去了拿出温度计的麻烦。在这里，我们将介绍一个简单的技巧，仅用你的手就能测试牛排的熟度，保证每次都能成功。
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熟能生巧
高档的温度计可以很好地读取内部温度，但你可以节省一些钱并学会像专业人士一样测试熟度。詹姆斯·布里克内尔/CNET
牛排的熟度通常与颜色有关，从稀有的鲜红色到各种粉红色阶段，直到完全熟透，粉红色完全消失。（再见了，肋眼。）不切开牛排很难判断颜色，除非它离开热源并休息片刻。否则，肉汁会流出，导致更干更硬的结果，尤其是如果你打算放回火上继续烹饪时。如果你倾向于中偏熟或全熟，这一步就更加重要；你希望尽可能多地保留肉中的汁液。熟度也与温度相关，随着你从稀有到全熟的变化，肉内部的温度通常会在120到160华氏度之间变化。这可以通过温度计实现，但厨师们经常使用另一种不需要任何设备的方法。只需几次轻触，你就可以为下一次牛排烹饪出完美的熟度。
布莱恩·贝内特/CNET
对于较大的切割，例如整块顶级肋眼牛排，在烹饪后切片，“温度计对于一致性和准确性非常有帮助，”弗拉姆说，但对于较小的切割和速度，许多厨师可以通过手感来检查，“如果你每晚都要做100份菲力牛排，这就会变得自然。”
理解牛排的熟度以及为什么过度烹饪不好
过度烹饪牛排是毁掉一块好肉最快的方式。泰勒·利岑比/CNET
对于那些不习惯每周多次重复烹饪几十块牛排的家庭厨师该怎么办呢？在我们介绍简便技巧之前，了解牛排在高温下烹饪时的转变非常重要。简单来说，牛排烹饪时间越长，肉质就越紧实，这与肉正在经历的化学反应有关。“无论你烹饪牛排多久，脂肪和肌肉都会分解到一定程度，”弗拉姆解释道，“然后你只是在烘干牛排并失去水分，这会让牛排变得更硬。”这种逐渐变紧实或变硬的质地是能够通过手感而非温度计来检查牛排熟度的关键。
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检测熟度的技术
学习通过手感检查熟度不一定需要花费数百美元购买原材料进行练习。它也不依赖于任何特定的设备。虽然不是单手操作法，但该方法仅涉及使用你的手。无论你是否有辞职去烹饪学校学习的意愿或心态，这里有一个烹饪学校的技巧，利用你拇指基部的肉作为比较点来感受牛排被戳时的阻力。
方法如下：
用一只手轻轻触摸你的拇指和食指，保持其余手指放松，形成一个随意的‘OK’手势。你不想用力压紧拇指和食指——只需轻轻接触即可。用另一只手的食指轻轻戳一下你拇指的肉质基部。
帕梅拉·瓦通/CNET
你没有按压，只是轻轻一戳。这是你应该感受到的中等熟牛排在肉中心刺入时的阻力水平。（顺便提一下关于清洁和/或戴手套的手。另外，牛排外部会很热，是的，但再次强调，只需要短暂刺一下。）
帕梅拉·瓦通/CNET
随后，当你将拇指轻轻触碰中指时，拇指基部的阻力增大，这代表中等熟牛排应该有的感觉。当你伸展拇指触及无名指时，现在你有了中偏熟的牛排，而用小指触碰拇指时的阻力则表示全熟。
帕梅拉·瓦通/CNET
无论你喜欢牛排怎么熟，以及你如何个人定义它，现在你随时都可以有一个一致的参照点用来练习，无论是每周还是每年烹饪一次牛排。
帕梅拉·瓦通/CNET
怎样才是烹饪牛排的最佳方式？
煎牛排后再用间接热量使其达到理想的熟度是许多专业厨师首选的方法。大卫·沃茨基/CNET
那么，怎样才是烹饪牛排的最佳方式呢？关于直接加热与间接加热、硬煎与反向煎以及甚至用空气炸锅烹饪牛排的意见多种多样。弗拉姆推荐了一种历史悠久的方法：“对我来说，先用大火煎牛排，然后用间接热量慢慢让它融化并升温到你想要的程度，”他说，最后在烤箱里完成煎好的牛排。你可以查阅各种食谱以获取间接加热方法的时间和温度建议，但一定要考虑到你的牛排在静置时还会继续烹饪，并且时不时拿出来戳一下。
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