4 种会毁掉精心调味的铸铁煎锅的食物

快速阅读: 《CNET 公司》消息，精心保养的铸铁锅虽耐用，但仍需避开西红柿、醋、柑橘类及含酒酱汁等酸性食物长时间烹饪，以免损伤涂层。煎蛋和煎鱼时需注意锅温与涂层状态。若担心问题，可选择珐琅铸铁或不锈钢炊具替代。

如果你花时间精心养护你的铸铁锅，并且打造了一个光滑、熟化的表面，正确地清洁它，那么最后一件你想做的事情就是让正在小火炖煮的酱汁将其表面剥蚀殆尽。虽然坚固的铸铁锅能承受很多东西，但有一些食物与这种炊具材料相处得并不融洽，特别是当它们长时间烹饪时。**斯塔夫 4夸脱珐琅铸铁炖锅**在亚马逊有售。

为了找出哪些食物应该远离铸铁锅——或者至少要小心使用——我咨询了埃里克·罗韦斯。罗韦斯是烹饪艺术学院的首席厨师导师，他分享了如何使用这个备受欢迎的炊具而不破坏其表面的技巧。西红柿、红酒和醋类酱汁以及柑橘类食物在使用铸铁锅时需要特别注意。如果你是铸铁锅烹饪的新手，或者不熟悉其特点，你可能需要考虑选用耐酸材质的炊具，如珐琅铸铁炖锅或不锈钢平底锅来处理以下情况。

为了找出哪些食物应该远离铸铁锅——或者至少要小心使用——我咨询了埃里克·罗韦斯。罗韦斯是烹饪艺术学院的首席厨师导师，他分享了如何使用这个备受欢迎的炊具而不破坏其表面的技巧。

### 四种会毁掉铸铁锅的食物

根据罗韦斯的说法，理论上你可以在铸铁锅中烹饪任何东西——甚至鱼和鸡蛋——但如果方法不当，一些食物会对铸铁锅产生不良反应，导致表面损坏或食物带有金属味。

1. **西红柿**
在铸铁锅中烹饪酸性食物如西红柿和醋是可以的，但长时间存放会导致涂层被侵蚀。
“高酸性食物，例如西红柿及其制品，在裸露的铁上可能会有问题，未充分或涂层不足的铸铁锅尤其如此，”罗韦斯说。“在长期未使用的铸铁锅中烹饪这些食物会导致食物带有金属味。如果锅子经过良好保养并在每次使用后彻底清洗，那就不是问题。”
为了安全起见，可以在锅中煎培根以给涂层额外保护。顺便说一句，你还会得到培根。你不应该做的就是让酸性食物长时间留在锅里，这会侵蚀锅的涂层。

2. **醋**
大多数烧烤酱含有一定量的醋，这可能会损害你的铸铁炊具。
由于与西红柿相同的原因，醋也会侵蚀你精心保养的铸铁锅，让你回到起点。醋类食品如阿多波或卡罗莱纳风格的烧烤酱都是不应该长时间放在铸铁锅里的酸性食品的例子。如果你确实需要用醋烹饪并用铸铁锅进行，确保立即用热水加盐或少许温和洗涤剂清洗锅具。

3. **柑橘类**
避免长时间在铸铁炊具中烹饪柑橘类酱汁。
虽然没有太多理由将柑橘放入铸铁锅中，但某些食谱确实需要相当多的柠檬或青柠汁。最后挤入少量柠檬汁可能不会损坏你的铸铁锅，但不要让柑橘汁长时间在锅内沸腾，否则你珍贵的涂层将无法在夜间幸存。

4. **含酒类酱汁**
红酒非常适合加入炖菜和红肉菜肴。
用红酒烹饪几乎总是个好主意。事实上，我们有一份食谱列表，它们在加入几盎司的红葡萄酒或白葡萄酒后表现更佳。但是，让富含酸性的红酒长时间在铸铁锅中炖煮或慢煮可能会导致光滑的涂层被侵蚀，导致锅失去涂层，食物会在上面粘住。

### 你能在铸铁锅里煎蛋吗？

一个适当涂油的铸铁锅可以煎蛋而不会出现问题。你能在铸铁锅里煎蛋吗？
虽然它们不会损坏你的锅，但煎蛋是一道难以处理的菜肴，如果不小心，你会面临粘锅的问题。尽管铸铁炊具不像化学涂层锅那样不粘，但它仍然是煎煮早餐主食的理想选择。
“我喜欢在铸铁锅里煎蛋，”罗韦斯告诉我们。“我有一个5英寸的小锅，用来煎蛋。铸铁锅可以变得非常热，精确控制温度较难，因为它保留热量的时间较长，因此调整温度更加困难。”

### 那鱼呢？

如果我在家，我会用平底锅或空气炸锅加热准备好的饭菜。同样，许多种类的鱼片容易碎裂，如果不妥善管理，容易粘附在表面上。如果锅具涂层不够光滑或锅温过高时煎鱼，你可能会从锅底刮下一半的黑线鳕鱼。

### 如何避免铸铁锅烹饪难题

正确保养你的铸铁锅会让你不用担心粘锅困扰，即使是粘性较大的食材也能轻松应对。当你在铸铁锅中烹饪酸性食物时，避免长时间慢炖或长时间小火炖煮。当食物煮好后，立即用热水加一滴洗洁精并撒些盐清洗锅具。如果你不确定，可以选择选用耐酸材质的炊具，比如珐琅铸铁炖锅或不锈钢平底锅。

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