对于盐的大师班，尝试制作泡菜

快速阅读: 据《有线》称，秀真制作泡菜时，用纸杯控制分量，以裙带菜高汤打成泥，加入辣椒粉、鱼露和盐卤调味，最后将混合物涂于白菜叶间。她试吃后，我们鼻涕直流但仍觉美味，这成为后续发酵的参考标准。

秀真并非完全凭借感觉操作，她偶尔会用一只200毫升的纸杯作为测量工具，大致控制分量，随后通过品尝进行细微调整。
当腌制的白菜块落入水槽时，她用裙带菜（大西马）高汤将洋葱、姜、大蒜、苹果和韩国萝卜搅打成泥状，这种高汤已加入了干虾和干鱿鱼头以提升风味。
这时，她戴上手套，这是任何之后需要用手接触敏感部位的人都不可省略的步骤。她拿起辣椒粉，撒在一碗切成细条的韩国萝卜上，加入超过150毫升的鱼露，再加上一大勺盐卤（苏久奥特，即腌制咸虾酱），然后尝了一口。接着，她投入大约30根切好的青葱，用力双手搅拌均匀，最后将混合物分成三份，每份对应一颗白菜。
每一层白菜叶都得到了精心照料，涂抹一层酱料后，柔软的叶端被折起，整个包好并仔细包裹在外层叶子中。因为我的嫂子在一旁翻译，秀真全程没有直接与我说话，但在这里她转过身来，用戴着手套的手拿起一片辛辣且带有蒜香的白菜叶，卷成一口大小的小饺子，直接送入口中，又为自己做了另一个。我们的鼻子开始流涕，眼睛睁得圆圆的。虽然还是生的，但味道却非常美味。我很开心能够尝到这一口，这将成为一个参考标准，在盐、发酵以及时间真正发挥效果之前。

裙带菜：大西马
盐卤：苏久奥特

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