这是您在服务员倒酒前品尝葡萄酒的真正原因

快速阅读: 据《CNET 公司》称，软木塞污染是葡萄酒常见缺陷，由TCA化合物引起，影响酒的风味。识别方法包括气味和味道的异常。若发现问题，应礼貌告知服务员或侍酒师，他们会处理换瓶。餐厅通常会免费更换受污染的酒，无需过于纠结，享受美酒才是重点。

常见的误解认为，品尝侍酒师递上的酒是为了确认自己喜欢这种味道。但实际上，这一小样品是为了检验酒是否存在某些缺陷。一瓶原本优质的酒最常见的问题就是“软木塞污染”，遇到这种情况，你应该毫不犹豫地要求退换。据估计，1%到7%的酒瓶会出现软木塞污染。如果你经常饮酒，那么你很可能在某次品酒时遇到此类情况。掌握如何识别一瓶坏酒，能帮助你避免为此买单。为深入了解软木塞污染，我们咨询了一位专家。

**什么是软木塞污染？**

“软木塞污染是因一种名为三氯苯甲醚（TCA）的化合物引起，它可能在采摘、酿造甚至运输过程中污染软木塞、酒瓶或酒液本身，”芝加哥华尔道夫酒店酒吧经理文尼·米利亚诺（文尼·米利亚诺）指出。

TCA通常以真菌形式存在于软木塞中，但也可能源自酒厂使用的杀虫剂、防腐剂及清洁用品。即便执行严格的质量控制，桶和硬纸板箱也可能成为污染源。米利亚诺补充道：“饮用受污染的酒虽无害健康，但口感不佳，尤其严重时会显著影响品酒体验。”

尽管这可能会暂时破坏晚餐氛围，但如果你花费重金犒劳自己与爱人，显然不希望整个夜晚变得扫兴。至于如何应对软木塞污染的问题，我们将邀请专家进行详细讲解。

**如何判断一瓶酒是否受软木塞污染？**

我们再次请到米利亚诺与海洋公主餐厅饮品运营经理考特尼·切尼（考特尼·切尼）分享如何辨别受软木塞污染的酒，以及如何正确告知侍酒师或服务员。

受软木塞污染的酒闻起来像湿纸板或潮湿地下室的气味。Wine.com通常有两种直接指标可用来检测一瓶酒是否受污染：气味和味道。“受软木塞污染的酒通常散发异常气息，比如湿纸板、霉味或潮湿地下室的味道，”米利亚诺说道，“若品尝后会发现风味缺失或不佳，缺乏应有的果香与结构感。”

切尼对此表示认同，并补充说，在严重情况下，受污染的酒不仅缺乏果香，还会尝起来寡淡无味，带有明显的涩味。尽管有人认为高单宁品种更易受影响，但TCA并不会区别对待。不过，切尼指出，“由于橡木陈酿带来的强烈香气，更容易在未经橡木桶陈酿的酒中察觉软木塞污染。此外，使用传统软木塞的酒也更易受此影响。”

通常有两个直接指标可以检测一瓶酒是否受到软木塞污染：气味和味道。“受软木塞污染的酒通常闻起来不对劲，有湿纸板、霉味或潮湿地下室的气息，”米利亚诺说。“如果你尝一尝，你会发现味道可能被削弱或糟糕，缺乏预期的果香和结构。”

**如何退回受软木塞污染的酒**

图片来自d3sign/Getty Images

如果遇到受软木塞污染的酒，训练有素的葡萄酒专业人士或酒吧经理通常能够妥善处理这一问题。“最好的办法是最简单的方法，”米利亚诺说道，“礼貌地告知你的服务员或侍酒师即可。他们不会介意，并且大多餐饮专业人士都接受过妥善处理这类情况的培训。”这可能包括他们在更换酒瓶或酒杯前自行试饮。如果你不确定，也可以依赖他们的专业味觉来解释或最终确认。“我曾有一整箱非常棒的里奥哈酒完全受软木塞污染，”米利亚诺回忆道，他表示当时“感到尴尬或愤怒毫无意义”。质量验证只是流程的一部分，也是确定其他库存是否同样受影响的关键步骤。“你还可以检查软木塞，当服务员打开瓶子时应该会给你看，”切尼补充道，“如果它闻起来发霉且潮湿，那很可能已经受污染。”

当然，如果遇到任何推诿行为，可以在用餐结束后通过电子邮件升级至餐厅经理或老板处投诉。这样可以避免现场冲突。

**没有理由抱怨**

任何值得称赞的餐厅都会免费为你更换一瓶受软木塞污染的优质酒。图片来自Media Whalestock/iStock/Getty Images

切尼对软木塞污染的概念总结得最为精辟：“软木塞污染是葡萄酒中自然发生的缺陷，因此大多数餐厅会在没有进一步质疑或收费的情况下更换酒瓶。”虽然一口难以下咽可能让人失望，但记住，这是那天对你最糟糕的事。接受事实，说出来，然后继续享受美酒。这不是任何人的错（甚至不是酿酒师的错），这一切绝对是值得的。

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