木烤披萨味道更好吗？我们询问了 2 位专业人士关于 7 个披萨神话和用词不当

快速阅读: 据《CNET 公司》最新报道，本文揭示了披萨制作中的七大误区，包括抛掷面团的目的、冷冻面团的影响、烤披萨炉的作用、纽约水的重要性、披萨石的必要性、菠萝能否加在披萨上以及面团与配料的重要性，帮助大家更好地了解披萨制作。

每个人都有他们最喜欢的披萨风格、配料组合，或者认为最好的披萨店。当我们经常争论去哪个城市才能品尝到最棒的披萨时——当然是纽约——我们应该思考一下，所有那些关于披萨的传说、传奇和热门观点是否真的有道理。让我们一起揭开披萨制作中的七大误区。

### 1. 抛掷面团只是为了表演
抛掷披萨面团看起来像是一种娱乐活动，但实际上它也有烹饪目的。
**错误。** “虽然抛掷披萨面团也可以作为一种表演，但它的中心离心力确实有助于正确地拉伸面团，”库根说。初学者可以使用更简单的替代方法，比如使用擀面杖或传统的手拉技术。

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### 2. 不应该冷冻披萨面团
尽管很多人觉得冷冻披萨面团会影响口感，但事实并非如此。
**错误。** 实际上，你甚至可以在冷冻前将面团擀开并部分煮熟以备后用。“如果你有一批很棒的面团和一些额外的时间，你可以准备并煮熟它们一半，用保鲜膜包裹好，这样就可以随时准备一顿轻松的披萨晚餐，而不需要从头开始混合、发酵和拉伸面团，”斯迈尔说。

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### 3. 木炭烤披萨炉
木炭烤披萨炉有着不可否认的魅力，但热源并不会直接影响披萨的味道。
**错误。** “虽然煤炭或木材可以帮助披萨烤箱内的对流，但它们都不会赋予味道，”库根说。“披萨烤箱的技术已经发展到不需要这些。”

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### 4. 纽约风格的披萨需要纽约的水
一位纽约披萨老板告诉我，纽约风格的披萨并不一定需要纽约的水。
**错误。** 纽约人肯定会说不是这样的（这是我们质疑的习惯），但库根认为这与成分关系不大，更多是与配方有关。“如果你的水硬，可能需要过滤，但认为某些东西不能在其他地方复制是错误的，很可能是因为没有遵循正确的配方。”同样的原则也适用于其他标志性纽约食品，如百吉饼和黑麦面包。所以在你特别订购曼哈顿的自来水之前，试着通过模仿矿物质含量来复制其清脆干净的特点。

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### 5. 披萨石是完美披萨的必要条件
披萨石在烧烤架或标准烤箱中制作美味披萨方面有很大帮助。
**错误。** 但它们是非常好的工具。“如果你想得到‘外面酥脆，里面柔软’的饼皮，它来自披萨石，”斯迈尔说。库根则敦促业余厨师考虑其他选项，不要急于投资这个配件。“虽然披萨石可以作为有趣的工具加入你的装备，但这不应该阻止你在家里尝试做披萨，”他说。“试试奶奶风格的烤盘披萨或铸铁锅披萨。”

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### 6. 菠萝永远不应该放在披萨上
错误。如果你和意大利人说话，他们很可能会要求正宗性。但最终取决于你自己是否选择实验并调制创新的味道组合。除了你自己和一些挑剔的朋友和家人，你不必取悦任何人。“经典披萨很棒，但不要被披萨纯化论者吓倒，”斯迈尔建议道。“尝试实验并在上面放任何你喜欢的东西。最适合你的披萨就是你最爱的那一款。”
我们的餐厅提供烧焦的意大利辣香肠配蜂蜜，还有烤羊排和羊乳酪配薄荷酱、蒜泥蛋黄酱和帕尔马干酪。

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### 7. 面团的质量不如配料重要
你最好相信可以用Peroni啤酒瓶作为擀面杖。
**错误。** 至少这是大多数披萨师傅会告诉你的。作为这道美食的基础，面团必须完美。斯迈尔说：“面团生产中最大的变量是水分含量。”他推荐的范围是55%到75%，但对于希望至少保证“轻脆饼皮”的家庭厨师来说，60%是最理想的。
除了水分含量（可以通过简单地计算水的重量、除以面粉的重量并乘以100来计算），优质的披萨面粉也是必需的。“卡普托和国王阿瑟是我专业和家庭都使用的两个品牌，”斯迈尔分享道。“从他们的基本食谱开始（袋子背面），随意尝试你的烤箱。”作为这道美食的基础，面团必须完美。斯迈尔说：“面团生产中最大的变量是水分含量。”他推荐的范围是55%到75%，但对于希望至少保证“轻脆饼皮”的家庭厨师来说，60%是最理想的。如果结果不完全像你最喜欢的那家披萨店，也不必自责。斯迈尔承认他花了将近一年时间才掌握完美的基础。你也可以从杂货店或你最喜欢的披萨店特别请求购买现成的面团。

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以上就是披萨制作中的七大误区，希望这些信息能帮助你更好地探索披萨的世界！

(以上内容均由Ai生成)