2 位厨师指出我们正在犯的 8 大寿司神话和错误
快速阅读: 《CNET 公司》消息，这篇文章纠正了关于寿司制作和食用的八大误区，包括使用超市鱼类、必须用筷子进食、是否使用竹垫、酱油用量、芥末和腌姜的使用、电饭煲煮米、低钠酱油的使用以及要求厨师切寿司。专家建议灵活运用技巧，享受制作寿司的乐趣。
对于许多人来说，包括我在内，寿司是一种完美的食物——但这并不意味着你不能把它搞砸。无论是吃、点还是做寿司，有一件事是肯定的：这种日本美食绝对是味蕾的享受。事实上，近五百万美国人每月至少享用一次这道菜，使其成为庆祝晚餐或外出就餐的热门选择。一些寿司和海鲜爱好者认为他们对这一菜肴及其文化了如指掌，但其实有很多被接受为真理的误解。实际上，专业的寿司厨师掌握了正确食用和/或准备这种受欢迎的菜肴的大部分，甚至全部答案。最佳海鲜配送服务2025 查看Cnet 为了验证或反驳八种最常见的寿司误解，我们寻求了芝加哥Sushi-san和Sushi-san的Omakase Room的寿司大师兼合伙人寒川康正以及Zuma集团发展寿司厨师金光的帮助。这些烹饪人才拥有丰富的寿司知识，并且总是愿意与家庭厨师和顾客分享他们的顶级技巧。
**谬论一：你不能购买商店里的鱼在家制作寿司**
寿司级金枪鱼通常可以在优质的杂货店买到。
伊玛德·汗/CNET
错误。“你可以完全使用商店里的鱼在家制作寿司。只需确保不使用冷冻鱼”，寒川康正说，并补充道新鲜黄鳍金枪鱼是一种负担得起、易于获得且容易使用的选项。但他认为新鲜不一定总是更好。“在Sushi-san，当我们决定如何呈现一种鱼时，我们会先单独食用几天，以真正了解其真正的味道，然后再开始添加其他成分。”
“这是因为鱼的味道会随着时间变化，”他补充道，指出等待几天也会使肌肉分解，从而增加脂肪含量，使口感更加嫩滑美味。如有疑问，选择标有‘刺身级’的任何东西，这通常可以生食。“并且一定要去可靠的来源，”金光建议，他推荐通常展示各种进口产品的当地亚洲市场。这些提示也可以帮助你在家中制作寿司。
**谬论二：食用寿司时必须始终使用筷子**
事实上，在大多数Omakase环境中，赤手食用更受欢迎，寿司厨师会直接将最终作品递给你（无需蘸酱油）。
“寿司是用轻柔的手法制作的，”金光解释说。“虽然最常见的是使用筷子，但我建议用手吃寿司，以保持握寿司的完整性。”
**谬论三：使用垫子会使寿司制作更容易**
恩里克·迪亚兹/7cero/盖蒂图片社
正确。虽然你可以用手，但过程会很困难，而且更难保持成分紧密并集中在一处。
“我建议始终使用垫子，”寒川康正说。但除了米饭和鱼之外，最重要的组成部分是高质量的海苔。
“海苔实际上有两个面：一面粗糙，一面光滑，”寒川康正解释道。“当你制作卷时，把光滑的一面放在垫子上，粗糙的一面朝上。”
接下来，在上面放大约113克的米饭和任何所需的鱼量，以防止层次滑动。
“一旦卷起来，你会看到光滑的一面[它看起来很漂亮]。它还会粘在一起，持续时间更长，你可以用手吃它。”
首先只在内部放米饭。外面有米饭的卷很快会变硬，并可能影响你的口感体验。
**谬论四：寿司酱汁越多越好**
酱油是寿司文化不可或缺的一部分，但尽量不要过量。
思客吉
错误。如果参加Omakase，询问你的厨师是否已经将酱油刷在了鱼上。
“看到寿司卷被过度浸泡，对于大多数寿司厨师，包括我自己，都是令人尴尬的，”金光感叹道。“如果我要为客人准备一份正宗的Omakase菜单，我会在开始时告诉他们我已经在每口上刷了酱油，不需要额外的酱油。”
**谬论五：传统寿司厨师不会将芥末和腌姜放在一边**
“这取决于你如何提供寿司，”寒川康正说。“在Sushi-san的Omakase Room，我们将芥末几乎融入到每一道菜中，所以我们不将其放在一边。”
另一方面，腌姜是鼓励的，被认为是餐间清口的东西。甜辣的一口以及芥末通常会在一边提供，即使在日本餐厅也是如此，除非你正在体验Omakase。有些寿司配有酱油、腌姜和芥末。
瑞达/盖蒂图片社
**谬论六：最好的寿司米可以用电饭煲煮出来**
像我们最喜欢的Tiger型号这样的高端电饭煲可以制作出色的寿司米。
大卫·瓦茨基/CNET
正确和错误。虽然你可以不用电饭煲也能做出美味的寿司米，但使用电饭煲会让煮米变得更容易。如果你需要购买，这些都是2025年我们推荐的电饭煲。
“始终从等量的米和水开始，因为大多数电饭煲和米的类型可能会有所不同，”金光建议道。“你可以在下一批时根据米是否太干或太湿来增减水。”
“购买米时，选择日本短粒米，因为这是最常用的寿司米，”他补充道。寿司米还用米醋调味，你可以在大多数杂货店买到。用量取决于个人喜好，你可以加入盐或糖以增强或改变整体风味。
小贴士：向米饭中加醋还可以作为防腐剂，帮助寿司保持新鲜更长时间。
**谬论七：使用低钠酱油是亵渎**
错误。当然，你应该始终信任任何餐厅环境中的专业寿司厨师来指导方向。如果你幸运的话，他们可能会提供美味的家庭自制品种。但在家的厨师可以自由地做任何他们想做的事情。
“这是绝对欢迎和公平的游戏，”金光说。
**谬论八：可以要求寿司厨师为你切寿司**
寿司之所以做成一口大小是为了一个原因。
嘿佛利
错误。这样做甚至可能被认为粗鲁或不尊重，因为完美切割和切片鱼和蔬菜的艺术正是使寿司如此独特和特别的原因。
“没有自尊的寿司厨师绝不会答应，”金光说。
“握寿司是经过多年经验、自豪感和细心制作的。每一口握寿司都应该一口吃完。就这样。”
话虽如此，寿司意在激发所有感官的愉悦。如果你尝试在家里制作，随意实验、定制并创造适合自己的餐点。
(以上内容均由Ai生成)
