厨师认为每个厨房都应该具备的 11 种烘焙必需品
快速阅读: 据《CNET 公司》称，烘焙需精确，推荐十一款必备工具：烤箱温度计、数字厨房秤、台式搅拌机、手持搅拌器、硅胶刮刀、面团刮板、细网筛、擀面杖、硅胶烤垫、偏心刮刀及蛋糕刷。这些工具确保烘焙成功，提升专业水准。
烘焙完全在于精确，这在某种程度上让家庭厨师也能轻松掌握。如果你愿意进行精确测量并严格按照指示操作，就没有任何理由不能期待一致的结果。烘烤不像烹饪那样可以边尝边调整。一旦蛋糕、派或一盘饼干进入烤箱，那时几乎无法做任何调整来影响结果。即使如此，任何曾经烘焙过的人可能都曾偶尔依赖一些不太精确的工具。我个人曾用酒瓶擀面团，取得了一定的成功。而我们当中又有谁没有用餐具或马克杯大致估计过量度呢？虽然这些工具在紧急情况下可能对你有帮助，但最好还是将创意留到装饰过程。因为烘烤依赖于精确，你所使用的工具很重要。除了烤盘和原料本身，以下是根据经常使用这些工具的厨师推荐的十一款烘焙必备工具。
1. 烤箱温度计
测量的精确性可以说是烘烤最重要的方面，但温度的精确性通常被认为是理所当然的。你设定你的烤箱温度，就能得到那个温度，对吧？其实并不总是这样。即使是全新的顶级设备也不能总是保证准确，这取决于厨房中的许多变量。作为一个公寓住户，我有一个不是顶级的设备，我可以报告我的烤箱实际温度比标称温度低五十度。如果你经常遇到“为什么不起作用”的挫败感，即使你像外科医生一样精确地测量了原料，烤箱温度异常可能是罪魁祸首。幸运的是，这是一个快速解决的问题：一个放在烤箱内的温度计可以让你知道里面的情况，以便相应调整。可在亚马逊查看。
2. 数字厨房秤
请注意这里没有提及量杯或勺子，原因是几乎每一位厨师都认为你应该为烘焙食谱称重你的原料。“按重量而不是体积测量使烘焙更加准确，确保每次都能获得一致的结果，”阿克·谢尔·丹尼斯的创始人丹尼斯·利特利说。“特别是面粉，用杯子测量很容易出错，但数字厨房秤消除了猜测，帮助家庭烘焙者避免干燥的蛋糕或密实的糕点。”他说。“带有去皮功能的电子秤非常适合快速在同一碗中称量多种原料，甚至减少了过程结束时需要清洗的盘子数量。”可在亚马逊查看。
3. 台式搅拌机
许多食谱可以用手混合，但对于某些面糊的细腻速度和打发空气的能力，往往需要更大的动力。台式搅拌机需要一定的空间和预算，但如果你是一个热衷的烘焙者，它确实很重要。“从实用角度来看，台式搅拌机是任何认真对待自己手艺的人必不可少的工具，”团体餐饮的执行糕点主厨让-巴蒂斯特·斯科尔德尔说。“如果预算允许，它可以显著提高一致性和效率，使你的工作更流畅、更精确。”他说。“它还能让你的工作区域更整洁。一旦熟悉如何使用它，台式搅拌机可以提升你的技能，并将你的创作提升到一个新的水平。”可在沃尔玛查看。
4. 手持搅拌器
话虽如此，如果你的预算或储藏室不允许购买大型台面电器如台式搅拌机，手持搅拌器可以提供大任务所需的动力，甚至可能更适合小任务。“对于小任务，例如制作奶油，或者为了便于携带，手持搅拌器非常方便，”汉密尔顿·贝什的主厨兼消费者测试厨房经理琳恩·贾斯特说，她承认会带着它去度假。“它能完成台式搅拌机的大部分相同任务，而且由于只需要一个小空间在橱柜里，所以也解决了存储问题。”可在亚马逊查看。
5. 硅胶刮刀
“最简单、多功能且在我看来最好的烘焙工具之一就是硅胶刮刀，”斯奎什棉花糖的糕点主厨和创始人凯瑟琳·斯普朗说。虽然普通的刮刀不能帮你测量或混合，但它的功能精确，用途广泛。“几乎没有你需要它不做的事情，”斯普朗说，“从用饼干和蛋糕面糊刮碗壁，到干净地分装和倒出奶油和糖霜。此外，它安全用于在炉灶上搅拌凝乳、果酱和奶馅等。”唯一的缺点是硅胶刮刀会留下较少的面糊让人舔食。（或者这反而是个优点？）可在亚马逊查看。
6. 面团刮板
另一种在移动和分割面团时使用的工具是面团刮板，它可以由柔韧的材料如硅胶制成，也可以由坚硬的材料如金属制成。“面团刮板是另一个不可或缺的工具，”爱她的一切的主厨和创始人公主·皮特斯·皮埃尔说。“它非常适合处理面团，切割糕点，以及从台面上刮起面粉。它还通过一次扫动收集碎屑，使清洁更容易。无论是塑造面包还是分割饼干面团，面团刮板是一个简单但用途广泛的工具。”可在亚马逊查看。
7. 细网筛或筛粉器
尽管看似不起眼，但细网筛是《非完全平均》的主厨和创始人珍妮·德雷默认为不可或缺的工具。“我并不是一直是个烘焙师，但在开始使用真正有用的工具后，我几乎成了专家，”她补充道。筛粉器在烘焙食谱中可能看起来不那么重要，但它有助于实现某些准备工作所需的精度，不应被忽视。“筛粉器可以帮助单独通气面粉，或混合多种干性原料以避免结块。”可在亚马逊查看。
8. 擀面杖
虽然酒瓶技巧可以在紧急情况下解决问题，但正确的擀面工具可以更好地完成工作。“对于喜欢制作糕点的烘焙者来说，带有厚度环的擀面杖可以带来巨大的不同，”利特利说。“这些可调环让你均匀地擀出面团到精确的厚度，这对饼干、饼皮或酥皮等至关重要。”需要擀面的食谱几乎都要求均匀的厚度，因此你可以避免在成品中出现烧焦或未熟的部分。可在亚马逊查看。
9. 硅胶烤垫
硅胶烤垫替代了烘焙纸，为饼干和糕点提供了一个不粘表面，还可以用于某些烤制的咸味菜肴。“它替代了烘焙纸，为饼干和糕点提供了一个不粘表面，”皮埃尔说。“它促进了均匀烘烤，防止粘连，并且可重复使用，使其成为更可持续的选择。”她补充道。“它还帮助保持烤盘更干净，减少清洗时间。”可在亚马逊查看。
10. 偏心刮刀
如果有一种工具能让一个人不用黄油刀就能在不尴尬的角度下给蛋糕表面涂抹糖霜，那就是偏心刮刀。“一把高质量的偏心刮刀似乎很小，但却能产生巨大的影响，”利特利说。“无论是涂抹糖霜、平整面糊还是从烤盘上抬起易碎的饼干，偏心刮刀比普通刀具或勺子给你更多的控制和精度。”可在亚马逊查看。
11. 蛋糕刷
当你已经费尽心思精确称量原料并手工筛面粉时，最后阶段的细节将你的烘焙作品从不起眼提升到令人惊叹。“对于喜爱糕点的人来说，蛋糕刷是一个改变游戏规则的工具，”皮埃尔说。“它均匀地涂覆蛋液、黄油或釉料，使烘焙品呈现出金色的专业外观。硅胶版本更容易清洗，但天然刷毛提供更好的覆盖效果，适用于精致的糕点。”可在亚马逊查看。
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