“顺应”的饮食需求：研究揭示了价格上涨如何影响肉类消费
快速阅读: 据《全球可持续发展研究所》称，贾斯汀·D·比纳教授的研究表明，注重运动的人在蛋白质产品上的花费高于普通消费者。这项研究有助于理解消费者行为，特别是在蛋白质价格上涨时。研究发现，这类消费者对价格的敏感度较低，这对肉类产业具有重要意义。此外，他对GLP-1使用者的研究显示，这些人更愿意为蛋白质产品支付更高费用。
当某些食品价格，比如鸡蛋和肉类，因植物性饮食的流行而上涨时，消费者可以找到替代品。但我们的饮食习惯也受到文化的制约，因此对于一些人来说，成本并不是问题——即使一盒4.25美元或一磅14.99美元。亚利桑那州立大学莫里森农业商业学院的助理教授贾斯汀·D·比纳与堪萨斯州立大学农业经济学系的助理教授格莱恩·T·东瑟共同撰写了该研究。“美国零售蛋白质需求的行为相关因素：以运动驱动的蛋白质消费为例”揭示了专注于运动的人愿意比普通消费者花费更多在肉类和其他蛋白质上，以满足他们每日的膳食需求。该研究提供了一种实证方法，可为行业决策者提供信息。比纳进行关于非传统食品需求决定因素以及减肥策略对食品支出模式影响的研究，也是由美国牛肉和猪肉检查计划资助的“肉类需求监测”项目的重点贡献者。亚利桑那州立大学新闻采访了比纳，以深入了解他的最新研究和其他研究兴趣。助理教授贾斯汀·比纳表示，他受自己在牧场的成长经历和个人对举重的兴趣启发，进行了一项关于蛋白质消费的研究。照片由萨曼莎·周/亚利桑那州立大学提供。
问题：是什么促使你进行这项研究？
回答：很多原因！我认为这项研究和我更广泛的研究是三个不同方面的交汇点：我的成长背景、个人生活以及职业兴趣。我在堪萨斯州中南部的一个农场和牧场长大，在那里我的父亲和祖父饲养牲畜。所以，我一生都积极参与美国肉类和畜牧业供应链。这一背景使我进入了堪萨斯州立大学，并参与了一个我可以评估与畜牧业相关的经济结果的博士项目。从个人角度来看，我自中学以来就一直参与竞技体育。特别是举重，已经成为我生活中过去14年的关键组成部分。最近，我开始独自参加全国范围内的Hyrox比赛，还有与我妹妹一起参赛。自然而然地，我对蛋白质摄入、饮食质量以及如何正确为表现提供燃料产生了浓厚的兴趣。最后，我的职业兴趣在于肉类和畜牧业经济学及消费者行为。基本上，我们为什么购买那些蛋白质产品？我们愿意为它们支付多少？以及我们的购买决定对畜牧业生产者和食品制造商有何影响？我在博士项目中有机会将我生活的各个方面结合成一个单一的研究议程。这项研究就是其中的一部分。
Q：鉴于过去几个月鸡蛋和家禽的价格上涨，这项研究似乎变得更加重要。
A：实际上，这些价格上涨也延伸到其他蛋白质来源。自2021年初以来，我们一直在看到牛肉、猪肉和鸡肉产品的价格普遍上涨。其中一些可能是由于整个经济的通货膨胀。另一些则归因于特定行业的挑战。目前的H5N1禽流感情况就是一个例子，它对美国鸡蛋市场产生了重大影响。我最近看到的数据显示，自2022年初以来，全国已有近1.5亿只鸟类死于H5N1。这给供应链各环节的价格带来了显著的上行压力。我的关注点在消费者方面，您的观点是对的。我认为这项研究的信息正在变得越来越重要，因为消费者正在观察到更高的鸡蛋价格。同样，他们正在经历许多蛋白质来源的价格普遍上涨，尤其是鸡蛋。如此大幅度的价格上涨导致许多消费者停止购买。我的研究探讨了消费者如何随着价格上涨减少蛋白质购买，并告诉我们哪些消费者最有可能在“高价”环境中继续购买。
Q：你的研究中有哪些最有趣的发现？
A：我和堪萨斯州立大学的合著者格莱恩·托尔森发现，大约三分之一的美国成年人有意通过摄入蛋白质来帮助实现某种与健身相关的目标。这个数字让我感到震惊，反映了可以对美国食品市场产生有意义影响的人口比例。研究的主要结论是，这些有意识的、以健身为导向的消费者在购买蛋白质时对价格的敏感度低于其他消费者。换句话说，当像肋眼牛排、培根或鸡胸肉这样的蛋白质产品价格上涨时，以健身为导向的消费者减少购买的数量少于其他消费者。这对于美国畜牧业和肉类生产商来说是重要的信息，因为它提供了消费者在价格上涨时（如过去几年所见）如何反应的某种感觉。这些结果还说明了随着价格变化，蛋白质市场如何变化。例如，如果肉类价格上涨，以健身为导向的消费者将在总购买量中占据更大的市场份额。行业营销努力需要意识到这些消费者基础的变化。
Q：鉴于你对健康和蛋白质需求的兴趣，你是否正在研究奥泽普克的效果？如果是的话，你发现了什么？
A：是的，我正在研究。我最近与亚利桑那州立大学的蒂姆·理查兹和博士生乌吉沃尔·帕德尔以及格莱恩·托尔森共同开展了一系列与GLP-1相关的研究。我们观察到了一些与食品支出模式相关的有趣趋势，尤其是在蛋白质领域的表现。简而言之，看起来GLP-1使用者对杂货零售和餐饮服务场所的多种蛋白质产品的需求更高。也就是说，相对于非使用者，他们愿意为这些产品支付更多的钱。考虑到这些人在摄入较少卡路里的情况下需要优先保证足够的蛋白质和营养摄入，这一点是有道理的。
Q：锻炼、减肥、蛋白质和你如何在市场上推广它们之间是如何相互作用的，这对企业有什么影响？
A：在过去50年左右的时间里，我们看到了人均红肉消费量的普遍下降，预计2025年家禽消费量会略有下降。再加上美国人口增长放缓以及本世纪后半叶人口预计下降。综合来看，肉类和畜牧业供应链面临的是消费量停滞或下降的问题，这意味着需要提供差异化、高利润率的产品来抵消销量减少并保持盈利能力。现在考虑社会对健康和福祉日益重视的趋势。各种行业、政府和学术来源发现，美国成年人现在花更多时间进行体育锻炼。GLP-1的使用是一个更为近期的现象。两者都对蛋白质密集型食物的需求产生了深远影响，正如这项研究和我正在进行的研究所示。这标志着肉类和畜牧业生产商向愿意为此类产品付费的消费者群体提供高利润率产品的重大机遇。然而，要抓住这一机遇，需要对这些注重健康的个体在食品产品中想要什么有深入的理解。我的工作是提供对美国食品消费者的这种理解，以便肉类和畜牧业生产商以及更广泛的食品行业能够维持盈利运营，同时确保满足消费者的需求。
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