一位厨师揭露了偷偷毁掉您的铸铁煎锅的食物

快速阅读: 据《CNET 公司》最新报道，铸铁厨具坚固耐用，但需注意保养。高酸性食物如番茄、醋类和葡萄酒炖菜，若在未充分熟化的铸铁锅中长时间烹饪，会破坏熟化层。煎鸡蛋和鱼时也易粘锅，需保持锅面光滑并控制好温度。烹饪后应立即清洗，使用热水、少量洗涤剂和厨房盐，以维护锅具性能。

（注：文中英文已翻译为中文）

铸铁厨具在许多方面都非常坚固，但也有一些敏感之处。虽然你不太可能用外力损坏这些锅，但某些食物会与铸铁表面发生反应，剥去其不粘特性和熟化层。对于新手而言，铸铁厨具因为煎牛排和鸡肉的效果更好而备受推崇。但如果保养得当，它还会形成一层方便的不粘膜，并且能锁住食物的味道，传递给后续烹饪的食物。为了确保我们不会毁掉我们最喜欢的锅，我们请教了一位专业人士来获取具体建议。埃里克·罗西（埃里克·罗西）是烹饪教育学院（烹饪艺术）的首席导师，他分享了使用铸铁时的最佳实践。根据罗西的说法，“在铸铁中烹饪时没有什么需要特别避免的”，尽管这取决于铸铁的熟化层的年龄和质量。在Cnet上推荐的四款不可或缺的煎锅，例如番茄及其制品、醋基食品如阿多波或葡萄酒炖菜如红酒鸡等高酸性食物，在未经处理的生铁或未熟化或熟化不足的铸铁上可能会出现问题。如果锅已经充分熟化并在每次使用后清洗干净，那就不成问题。为了保护熟化层，可以在煎完其他食物后煎一些培根。你不希望做的就是让酸性食物长时间留在锅里，因为这会破坏熟化层。虽然它们当然不会损坏你的锅，但煎鸡蛋却是一道难以处理的食物，如果不小心处理，很容易变得粘连。尽管铸铁炊具不如化学涂层锅那样不粘，但它仍然是炒或煎早餐主食的好选择。因为铸铁可以达到很高的温度，而且由于其良好的热稳定性，温度调节起来相对困难。如果你的铸铁表面不够光滑或者锅温过高，煎鱼时可能会导致鱼肉粘连在锅底。正确熟化铸铁可以使鱼类和鸡蛋等食物不易粘锅。你需要正确熟化，这样即使是最粘的食物也不会粘锅。在铸铁中烹饪酸性食物时，避免长时间慢炖或在炉灶上长时间炖煮。立即取出食物，并用热水、少量洗涤剂和少许厨房盐清洗你的铸铁锅。

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