那些剩下的米可能很危险。方法如下

快速阅读: 据《CNET 公司》称，提前准备餐食虽方便，但米饭可能存在食物中毒风险。蜡样芽孢杆菌的孢子耐热且易在室温下繁殖。为安全起见，应尽快冷藏米饭并在一日内食用，避免多次加热。正确储存和加热可降低风险。

提前准备餐食是一种节省时间并确保工作日晚上有晚餐可吃的好方法，这样你就不用在下班后花时间在厨房里了。然而，并不是所有的食物都适合再加热。虽然像鸡肉和蔬菜这样的主食食材容易再加热，但米饭可能带来风险。如果你曾好奇吃剩饭是否安全，那么在把剩饭放进微波炉之前，有一些注意事项需要牢记。尽管概率较小，但确实可能发生吃剩饭或意大利面导致食物中毒的情况。这种现象有时被称作“炒饭综合征”，因为炒饭通常是用剩饭做的。不仅旧米饭会让你的胃不适，你可能还需要前往急诊室。Reddit上的用户分享了一些与“炒饭综合征”相关的可怕经历，所以你一定要避免这种形式的食物中毒。以下是为什么你可能想避免为下周准备一大份米饭，以及如何正确储存和准备米饭以防止可能的食物中毒。

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**为什么剩饭会有食物中毒的风险？**

所有种类的未煮熟的大米都可能含有蜡样芽孢杆菌（蜡样芽孢杆菌）的孢子，这是一种会导致呕吐或腹泻等胃肠道症状的细菌。这些孢子具有耐热性，在烹饪时不会死亡。当米饭冷却并进入40至140华氏度之间的“食物危险区”时，细菌开始迅速增殖。据克利夫兰诊所称，美国每年大约发生63,400例由蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒病例。

食物中毒的最大风险出现在米饭放置超过一个小时的时候——这时细菌孢子可以大量繁殖。细菌本身并非问题，如果你马上吃米饭。更为常见的状况是，吃放置在室温下几个小时、然后冷藏并在几天后食用的米饭会导致疾病。根据《美食网络》的说法，如果米饭在室温下放置两小时或在90华氏度下放置一小时，应当丢弃。

**如何储存米饭才能避免食物中毒？**

为了防止食物中毒，你应该在煮完米饭后尽快将其放入冰箱——英国国家医疗服务体系推荐“最好在一小时内”储存——并尽量缩短剩饭在冰箱里的存放时间。然而，注意不要直接将热容器放入冰箱，因为这会提高其他食物的温度，可能促使细菌在那里生长。《美食网络》建议将大份米饭分成小份，降至室温（大约70华氏度）。英国国家医疗服务体系推荐将米饭在冰箱中存放不超过一天直到重新加热，而美国农业部的“食品存储”应用表示你可以将煮熟的米饭储存四到六天。《美食网络》说你可以在储存的三到四天内反复加热米饭，而英国国家医疗服务体系建议不要多次重新加热。

**重新加热剩饭最安全的方法是什么？**

如果你计划重新加热米饭，确保米饭从微波炉取出或炉灶加热至内部温度达到165华氏度以上。下次你想吃米饭时，控制你制作的量为当天计划食用的量。这样做也有助于防止食物浪费，同时避免食物中毒的好处。

希望这些健康小贴士能帮助你在享受美味的同时远离潜在的风险！

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