放弃微波炉，了解这些剩余的再加热技巧
快速阅读: 据《CNET 公司》称，春天来了，告别微波炉，用空气炸锅或不粘锅等工具重新加热剩菜，可让食物更美味。无论是意大利面、披萨还是牛排，都能找到适合的加热方式，享受美食的同时也提升烹饪体验。
春天已经来临，我们正处在疯狂三月的高潮期。如果你发现自己带着一堆剩菜回家，就不要再想着用微波炉了。相信我，有更好的方法来加热你的食物。我很久以前就放弃了使用微波炉。现在，我只是在万不得已时才用它。我将要分享给你们的剩菜加热技巧可能比用微波炉加热需要更长的时间，但相信我，结果会很棒。有了空气炸锅、高效的烤箱或易清洗的不粘锅，你可以让剩饭剩菜重新变得好吃，比如米饭、意大利面甚至炸鸡。
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面条、意大利面和米饭菜肴在不粘锅里快速翻炒是重新加热意大利面、面条和米饭菜肴的最佳方式。基利托·陈/盖蒂图片社
**最佳重新加热方式：不粘锅**
这一广泛的类别包括经典的外卖食品，如意大利面菜肴；印度咖喱配米饭；泰国、越南和韩国的面条；以及中国的炒菜。我们说的是任何含有淀粉（如米饭或面条）并配有切块蔬菜、肉类或植物蛋白以及酱汁的菜肴。它们共同的特点是最好在盖着的不粘锅或炒锅中重新加热。虽然你可能可以用微波炉简单地加热炒饭，但微波炉往往会让意大利面和面条过熟，并且很可能会让你的鸡肉、虾或切片牛肉变得像橡胶一样。相反，只需将其全部放入中火的不粘锅中翻炒几下，几分钟后，你会得到几乎和前一天晚上出现在你桌上的东西一样好的东西。不粘锅通常只需要15秒就可以清洗干净。对于米饭菜肴，考虑使用不锈钢、碳钢或铸铁平底锅以获得酥脆的米饭。
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披萨和薄饼
为什么冷披萨这么令人沮丧？大卫·沃茨基/CNET
**最佳重新加热方式：空气炸锅或烤箱**
我爱我的空气炸锅有几个原因，但没有一个比它用来重新加热剩菜更重要。微波炉会毁掉披萨，所以让我们把它排除在外。烤箱和对流烤箱表现得更好，但仍然需要更长时间加热，并且在加热过程中可能会使披萨变干。空气炸锅的快速超对流加热将在约两分钟内以400华氏度左右的温度将你的披萨重新加热到完美的酥脆状态，具体时间取决于披萨的大小和厚度。一定要使用篮子或格栅，否则空气炸锅热的平底可能会烧焦你的披萨片底部。我不会再用其他方式加热剩下的披萨了。如果你还没有足够的理由购买一个，空气炸锅比大烤箱耗能少得多。
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空气炸锅中两分钟。这才是正确的做法。大卫·沃茨基/CNET
油炸食品
如果你认为不可能复活剩下来的炸鸡和波纹薯条等油炸食品，那就再想想吧。赖·克里斯特/CNET
**最佳重新加热方式：空气炸锅**
剩下来的油炸食品历来是最难复活的。进入空气炸锅，它可以复活炸鸡、炸饺子、马苏里拉奶酪棒，甚至是薯条，这是厨房里其他任何东西都无法做到的。类似于披萨，它只需几分钟就能加热好，你应该会有一个像最初炸的时候一样的酥脆外壳。对于较厚的鸡肉块，使用大约325到350华氏度的较低温度加热三分钟左右，以确保在中心有时间变暖之前不会烧焦外面。
附注：除了重新加热炸鸡外，一个好的空气炸锅还可以用比传统方法少得多的油制作美味的“炸”鸡和其他食物。
牛排、猪排、汉堡和烤鸡
通常，食物的烹饪方式也是最好的重新加热方式。对于牛排、猪肉和汉堡，一定要盖着平底锅，这样肉可以更快加热。大卫·沃茨基/CNET
**最佳重新加热方式：铸铁锅或不粘锅**
包括牛排和猪排在内的肉块是另一种难以复活的食物。别担心，是有办法的。虽然在空气炸锅或烤箱中重新加热烤牛排或鱼不是不可能的，但你可能会使肉变干。相反，我建议在盖着的热铸铁锅或不粘锅中快速重新煎制，每面不超过一分钟。平底锅的高温表面应该能让外壳恢复活力。盖着继续加热可以帮助在锅热之前使其完全变暖。对于细嫩的鱼肉，你可能想使用不粘锅以防止鱼肉粘连或散开。
警告：这些类型的重新加热的食物永远不会像你第一次从烤架、平底锅或计划格上取下来时那样好，但这种方法应该会使它们还是能吃。
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炖煮、烤制或慢炖的肉
盖上平底锅并加入少量高汤是重新加热剩余炖煮食物的最佳方式。CNET
**最佳重新加热方式：带液体的盖锅**
像红酒酱鸡或小牛肋骨这样的炖煮菜肴应该以模仿其烹饪方式的方式重新加热。只需在盖着的不粘锅或不锈钢锅中轻轻加热几分钟，加入一盎司或两盎司的水或鸡汤即可。热液体会温暖并复活炖煮或慢烤的肉，使其恢复多汁的柔嫩。
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微波炉不是重新加热剩菜的最佳方式
远离微波炉，走向更好的剩菜。微波炉不是重新加热剩菜的最佳方式
莫莉·普莱斯/CNET
微波炉是最常用于重新加热剩菜的电器，可能是最快的，但我也会争辩说它是最糟糕的。大多数从微波炉出来的重新加热的食物都有一定程度的橡胶感、干燥或软烂，这与它们进去时的情况不同。微波炉也不太可能均匀加热食物，结果就是有些地方太热，有些地方太冷——有时两者兼而有之。此外，微波炉容易发生混乱的爆炸情况。如果你在重新加热食物后不得不清洁你的微波炉，那就不算节省时间。
“但它快多了！”你说，但真的是吗？下面列出的方法大多不到五分钟。空气炸锅几乎和微波炉一样快，而且在我看来，效果要好得多。在厨房添加一个空气炸锅可能感觉是一笔初期投入，但这些性价比高的高效对流烤箱是迈向更好剩菜的第一步。此外，随着时间的推移，它们还能帮你节省能源账单。
有没有什么食物你应该用微波炉重新加热？
微波炉是煮鸡蛋的好地方。大卫·沃茨基/CNET
虽然大多数密度高的食物在微波炉中会缩水或变干，但一些较软的食物更能承受微波热量。像盖着的汤、酱料、白米饭或土豆泥之类的物品如果用微波炉加热，不会失去太多风味。微波炉也是快速软化黄油、制作爆米花或加热水、婴儿配方奶粉和其他液体的好地方。它甚至是我最喜欢的煮鸡蛋的方法之一，所以微波炉绝非无用之物。
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